En fin d'année dernière, à l'occasion d'une petite balade entre blogueurs, avec Dorian, Loukoum, Sha, Clairechen, Marion, Claude-Olivier, Marie, au marché de Noël de Strasbourg, nous avions découvert la fève de Seva.

Je dois avouer qu'essayer cette fève me tentait bien, tant pour découvrir son gout que pour ses vertus tinctoriales (voir ici pour en savoir plus sur le Seva...) mais j'ai tenu bon (j'avais déjà fait pas mal d'achat, et la fève n'est pas donnée).

Et puis, voici qu'approche la saison ou l'on peut utiliser la pulpe de cette fameuse fève... et je commence à regretter de n'en avoir pas pris.... J'y pense, et puis j'oublie... et me voila partie en vacances ou bout du monde (j'en parlais ici) et je tombe, au marché de Grand-Baie, à l'Ile Maurice, sur LA fève :

fève de seva

Trop, c'est trop... je n'ai pas pu résister une seconde fois... voici donc ma recette découverte de la fève de Seva... et croyez moi, je ne regrette pas mon achat :-)

Il va de soi que je n'ai pas résisté non plus à l'idée de marier le Seva et le chocolat. Afin de respecter son gout, si particulier et si fin, je l'ai allié au chocolat blanc (une fois n'est pas coutume)

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc
  • 50 ml de crème liquide
  • 30g de sucre (pour la déco)
  • 10g de glucose
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 fève de Seva à maturité

La recette des chocolats blancs au Seva

  • Tempérer 200g de chocolat blanc (voir la technique du tempérage - mêmes températures que le lait-)
  • Verser au fond des moules à chocolat . Etaler le chocolat sur toute la surface des moules à l'aide d'un pinceau
  • Laisser prendre à température fraiche
  • Recommencer l'opération (chocolat fondu maintenu au chaud). Mettre au frais pendant 1h 1/2 minimum
  • Piler la pulpe de Seva jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène et un beau bleu profond.

moulage des chocolats blanc au seva

  • Préparer une ganache : porter la crème à ébullition et la verser sur 100 g de chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir le récipient et attendre 2 à 3 mn. Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse. Ajouter la pulpe de Séva et la feuille de gélatine.
  • Remplir les moules de ganache bleue aux 2/3
  • Verser le reste de chocolat sur les moules. Lisser à la spatule et laisser refroidir

lingots de chocolat blanc au seva

J'ai choisi des 1/2 sphères et des formes lingots (toujours mes moules en silicone, hérésie pour les puristes), mais qui fonctionnent parfaitement si l'on tempère correctement le chocolat :-)

Comme j'ai choisi de ne mettre le Seva qu'en fourrage de mes chocolats, je trouve leur blancheur virginale un peu triste.

Je les décore donc d'un peu de sucre tinté au jus de seva pour les lingots (quelques gouttes sur le sucre, que je laisse sécher près du four)..

billes chocolat blanc décorées caramel de seva

et d'un caramel de Seva (sucre + glucose + pulpe) pour les billes

Voila..! La feuille de gélatine, que j'avais incorporée par peur de voir ma ganache trop liquide avec l'adjonction de pulpe de seva n'est finalement pas indispensable : je ne l'utiliserai pas la prochaine fois.

lingots de chocolat décorés au sucre de seva

Bon, je commence à vous connaitre, vous allez me dire "Mais à l'intérieur, c'est comment?" ... et "Quel gout ça a ?" ;-)

La réponse est simple, l'intérieur ressemble à ça (un chocolat pour Schtroumpfs ! ) :

chocolat blanc au seva inside

... et le gout ne ressemble à rien que j'ai jamais gouté auparavant... mais c'est d'une grande finesse, avec une petite pointe acidulée en fin de bouche qui s'allie à la perfection au chocolat blanc