Lorsque Mamina, gagnante du dernier sucré salé, a lancé le n°4, son pain d'épices m'a fait de l'oeil !

Lorsque Patrick s'étonnait que je le cite dans la haute résistance gourmande qui s'instaurera en 2017, je dois bien avouer qu'il venait de mettre à jour l'un de mes petits secrets !

Je ne cuisine pas QUE du chocolat !... vous aviez déjà quelques indices ici... mais rien de bien révélateur.
Lorsque je ne fais pas de dessert, je dois bien avouer que je cuisine volontiers du poisson. Et si tu ne vois pas beaucoup de commentaires de ma part sur ton blog, Patrick, c'est juste que j'ai une réputation de "chocoholic" absolue à tenir... Tu comprendras j'espère ;-) promis, maintenant que mon "coming-out" de la mer est fait, je te laisserai des petits mots !

Donc, voila pourquoi, lorsque j'ai lu "Sucré", "Salé" et "pain d'épices" sur le post de Mamina, j'ai immédiatement pensé à une association avec un poisson, imaginant que les saveurs du pain d'épices se marieraient suavement à la douceur du saumon.

croustillants de Saumon au pain d'épices

En y réfléchissant mieux, j'ai pensé que cela risquait d'être un peu sec... j'ai donc choisi une cuisson mi-cru mi-cuit pour préserver tout le moelleux du saumon et à une chantilly relevée au Sumac pour contrebalancer la suavité de l'ensemble.

La chantilly (c'est mon 2eme petit secret révélé dans ce post), ça n'est vraiment pas mon truc. J'avoue acheter régulièrement de la chantilly en bombe (mea culpa!), faute d'arriver à monter correctement la crème. Et puis Lili m'a un jour époustouflée en révélant qu'elle montait sa chantilly a la main. Devant mon affolement à cette simple idée, elle m'a donné de précieux conseils qui m'ont permis de réussir ma 1ere chantilly (montée au batteur, je l'avoue) :-D

Brochette croustillant saumon

Donc, c'est parti pour... le Saumon en croustillant de pain d'épices et sa chantilly au Sumac

Les ingrédients :

  • 1 pavé de saumon (ultra frais)
  • 1 à 2 tranches de pain d'épices
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de Sumac
  • Aneth , sel, beurre

La recette:

  • Parer les pavés de saumon (retirer la peau et les arrêtes), les découper en cubes
  • Mixer le pain d'épice pour obtenir une chapelure grossière
  • Enduire 4 faces des dés de saumon d'oeuf
  • Passer dans la chapelure de pain d'épice, en prenant soin de préserver 2 faces qui laisseront apparaître le saumon
  • Monter la crème très froide en chantilly dans un récipient posé sur un lit de glaçons. Saler très légèrement, incorporer le sumac
  • Déposer les désde saumon délicatement dans une poêle chaude, avec une noix de beurre
  • Ne pas bouger les dés, afin de maintenir la chapelure en place. Laisser cuire quelques secondes à peine sur chaque face (juste le temps que la chapelure soit bien dorée.
  • Servir accompagné de la chantilly au sumac décorée de quelques brins d'aneth..

Brochette saumon

Zoom Saumon

A grignoter à l'apéritif avec un vin blanc sec. ;-)

(Clic sur les petites photos pour les agrandir)

PS : je réalise en me relisant que j'ai habilement innocemment réussi à citer 3 des membres du jury dans mon billet ! Trop forte, non? :-p

Dernière minute :

Pour répondre à la question d'Annikapanika , c'est Fabienne qui m'a fait découvrir le Sumac en tant qu'épice.
C'est une poudre rouge qui présente une certaine acidité, que j'ai trouvée interessante à marier avec le saumon. Plus d'infos ici. (NB : j'en a trouvé chez Auchan)